Пальмовое масло: вред или польза?

15
99

Конфеты, печенье, готовые блюда, покупная выпечка, майонез, хлеб, различные виды орехового масла, соусы, мороженное — что объединяет все эти продукты? Ответ прост – пальмовое масло.

Зачастую мы слышим, что продукты с пальмовым маслом лучше избегать, потому что оно несёт в себе вред. Так ли это? Давайте разбираться.

С каждым месяцем потребление пальмового масла стремительно растёт. Да, да, вы не ослышались. С каждым месяцем поставка данного вида масла повышается. Связано это со свойствами пальмового масла – оставаться твердым при комнатной температуре, а также продлевать срок хранения продуктам. Плюс к этому — более дешевая цена по сравнению с другими видами масел. Придающее приятную консистенцию готовому продукту, пальмовое масло с каждым днём все чаще используется в производстве. Но полезно ли оно? Или в нём кроется опасность?

Что же такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов особой масличной пальмы (Elaeis guineensis). Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн) и Индонезия (20 млн тонн).

Ниже представлена сравнительная таблица по количеству потребления пальмового масла. Из неё видно, какое количество данного продукта ежедневно попадает к нам домой с прилавков магазинов.

Производители пальмового масла, а также те, кто использует его в своей продукции, уверяют, что оно не только не опасно, а наоборот, очень полезно! Обладая достаточно высоким содержанием олеиновой кислоты в своем составе, пальмовое масло прекрасно борется с плохим холестерином. А в подтверждение своих слов даже приводят исследования 1999 и 2002 года:

«Исследования, в ходе которых сравнивали воздействие на здоровье пальмового олеина и оливкового масла (оба с высоким содержанием олеиновой кислоты), показали, что пальмовый олеин и оливковое масло обладают сходными полезными свойствами, позволяющими модулировать холестерин, защищая тем самым организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний. Пальмовое масло входит в число 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), согласно Кодексу Алиментариус».

Давайте рассмотрим содержание различных кислот в пальмовом масле: содержание олеиновой кислоты уступает в процентом содержании пальмитиновой. Той самой, вред которой умалчивается производителями.

Пальмитиновая кислота обладает атерогенными свойствами. То есть способствует образованию бляшек в сосудах и повышает риск сердечно–сосудистых заболеваний.

Установлено, что пальмитиновая кислота способна запускать процесс самоуничтожения клетки – апоптоз.  Исследования Университета г. Ванкувера (S. Rabkin, J. Kongго) говорят о двух возможных причинах апоптоза: «Высокие концентрации определённых жирных кислот могут быть вредны для сердца. Пальмитат (принятое на Западе обозначение пальмитиновой кислоты) является одной из наиболее распространённых жирных кислот и усиливает уровень программируемой гибели в различных типах клеток, включая клетки сердца. Механизм пальмитат-зависимой гибели клеток не совсем понятен, но он имеет большое значение, потому что высокий уровень жирных кислот присутствуют у пациентов с острым инфарктом миокарда и подчёркивает степень повреждения миокарда…»

Есть предположения о том, что пальмитиновая кислота не может полностью выводиться из организма. Продуктом метаболизма пальмитиновой кислоты являются вещества под названием церамиды. Именно о них говорят канадские ученые и предостерегают людей: вещества способны разрушить клетки, нервные ткани и привести к серьёзным заболеваниям и патологиям.

Но! Даже тут производители вступают на защиту масла, говоря о том, что пальмитиновая кислота содержится в грудном молоке. А о пользе грудного вскармливания никто даже спорить не будет. Кстати, пальмовое масло используется в производстве продуктов детского питания.

Так как же быть?

С 1998 до 2002 год проводились исследования о усвоении кальция при кормлении некоторыми видами детского питания. Два из них были с добавлением пальмового масла, два из них – нет. Так вот, усвоение кальция в продуктах с содержанием пальмового масла падало с 50-60% до 30-40%.

«Нарушение всасывания кальция объясняется особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового масла — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде».

Поэтому польза пальмитиновой кислоты промышленного производства не так огромна как в грудном молоке.

В заключение хочется привести отрывок из французской публикации «L’huile de palme, vraiment mauvaise pour la santé?».

Брижитт Кудрей (диетолог) считает, что «пальмовое масло просто так не едят, его сложно найти в продаже в чистом виде. Оно попадает на рынок только в составе готовых блюд, печенья и т.д. Проблема в том, что мы потребляем его незаметно для себя. Поэтому нужно внимательно читать этикетки или готовить самим!»

Диетолог Ариан Грюмбах (Ariane Grumbach) считает так:

«Насыщенные жирные вещества довольно часто встречаются в продуктах питания, например, в мясе. Состав пальмового масла нельзя назвать вредным сам по себе: таким его сделали объемы потребления, которые сильно увеличились за последние 20 или 30 лет. Главное, это ограничить употребление продуктов промышленного производства. Или хотя бы ознакомиться с их составом и, как советует Майкл Поллан (Michael Pollan), не есть того, чего не было при жизни вашей бабушки…»

«Пальмовое масло с приставкой «био» оказывает на ваше здоровье точно такое же воздействие! То есть лучше покупать свежие продукты и самим готовить их… Так лучше с экономической, вкусовой и диетической точек зрения. Но, как и все остальное, в небольших количествах пальмовое масло не представляет опасности!» — продолжает она. Раз мы не съедаем по полпачки сливочного масла в день, не стоит злоупотреблять и пальмовым.

Так каким же жирам следует отдать предпочтение?

В ANSES предложили новую классификацию жирных кислот с подразделением на «обязательные» (в первую очередь омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты) и «необязательные» (например, насыщенные жирные кислоты). Таким образом, нам совершенно не нужно ежедневно принимать порцию Nutella, но в то же время регулярно употреблять в пищу рыбу совершенно необходимо.

Выводы

Опасно ли пальмовое масло? Ответ прост — во всём нужно знать меру. Небольшое количество пальмового масла совсем не повредит. Но злоупотреблять им точно не нужно.

Отдавайте предпочтение цельным продуктам, а не переработанным. Старайтесь не покупать готовую еду, выбирайте хорошие масла для заправки салатов, кушайте рыбу богатую омега-3, пейте дополнительные добавки, а также читайте упаковки, чтобы знать, что вы едите.

Но если вам захотелось раз в неделю съесть что-то, что содержит в себе пальмовое масло – съешьте. Но помните, что любую покупную сладость можно сделать и самому.

Контролируемое потребление пальмового масла — это лучшее, что можно сделать в настоящее время.

А вы как относитесь к продуктам, содержащим пальмовое масло?


Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях! 
Хотите получить полноценную программу тренировок и питания от Анны Стародубцевой, а также доступ к обучающему материалу? Примите участие в нашем проекте!
Попробовать бесплатно

Комментарии

  1. Считаю что статья очень нужная и важная, особенно сейчас когда такой огромный выбор продуктов и ярких упаковок. Про пальмовое масло знаю давно по этому всегда читаю обратную сторону упаковки и стараюсь избегать его.

    1. Я тоже человек-этикетка ? Всегда читаю упаковки. Нинуль а рецептиком домашнего сыра поделишься ? Я тут по твоему рецепту хлеб творожный во всю пеку ? Всем домашним очень нравится….

  2. Спасибо за статью! Кстати, производители зачастую хитрят, указывая в составе продукта просто «растительное масло» )) оно элементарно может оказаться пальмовым..

  3. прекрасная статья,спасибо большое, я противник пальмового масла, чтение этикеток наше все, главное чтобы оно было написано на упаковке, проблема в основном с сырами, если брать сыр не в фабричной упаковке и порезанный прочесть состав не возможно, поэтому и горячо любимый сыр исключаем.

    1. Ух ты ! Поделись пожалуйста рецептом ?:)

  4. Очень интересная статья на самом деле. Раньше я как-то совершенно не задумывалась о таких вещах . А уж о пальмовом масле узнала только сегодня ) в голове при прочтении пронеслось много мыслей и вопросов ))) теперь буду печь детям сладости сама и смотреть , что входит в покупных продуктах . Спасибо !:)

    1. Лучше сейчас задуматься, чем через несколько лет. Но в Европе немного проще с этим — пишут более честно. Да и чаще встречаешь замену маслу в виде кокосового например.

    2. Буду обращать внимание теперь , более тщательно просматривать ) тут много готовой еды продают ( даже супы , что меня удивило ) . Многие и не парятся , как итог печальный конечно

Написать комментарий